天使云科普丨夏天健康吃瓜指南

西瓜是大部分人夏天最爱的水果，很多人几乎天天都要享用。但是吃西瓜也会带来不少小问题，比如增肥，比如血糖升高。很多人还会担心，隔夜西瓜可能会滋生细菌，带来食品安全风险。这里就给大家剖析一下，吃西瓜时必知的那些知识。

是的，切开的第一刀就会引入细菌污染。

西瓜是一个适合微生物快速增殖的基质，水分大，酸度低，渗透压也比较小，在夏季的室温下，它只能放2小时以内。西瓜是一个适合微生物快速增殖的基质，水分大，酸度低，渗透压也比较小，在夏季的室温下，它只能放2小时以内。

如果你买了一块不知道什么时候切开的瓜，那么最好买回家尽快食用，就不要在室温下存放了。吃的时候最好把最上面一层切掉，因为这一层增殖的微生物是最多的，下面相对比较安全。当然，我们挖西瓜吃的勺子也一样。在嘴里含过之后，又会把口腔和唾液中的细菌“接种”到西瓜中。所以，没有切开的西瓜可以放很久，一旦打开就不安全了。刀、勺子、菜板、空气...都是污染的来源。

隔夜西瓜当然可以吃，不过前提是切开后尽快冷藏。

在冰箱里感觉不到日夜变化，所谓“隔夜”的意思是已经放了10个小时以上，微生物有足够的时间去增殖。哪怕是白天，从早上起床时放到晚上睡觉时，虽然不叫“隔夜”，其实也有十几个小时了，比睡一觉还要长。特别是抵抗力比较差的老人、幼儿、病人和消化不良人士，要特别小心。

糖尿病患者可以吃西瓜，但应当少量吃。西瓜的血糖指数（GI）高达72，在水果中属于GI值的最高一档（和它相当的是荔枝，GI值也是72）。这可能是因为西瓜容易出汁，糖分从细胞结构中挤出来之后，极易被吸收利用。不像苹果等水果，糖分存在于细胞结构当中，通过咀嚼慢慢释放出来。 

糖尿病患者可以考虑在两餐间或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜，在200克水果摄入的份额中，分两次吃，还是可以的。

痛风患者可以吃西瓜。其中的钾和维生素C都有利于病情。丰富的钾有利于尿酸排出。但是，考虑到西瓜含有果糖，而果糖过多会增加内源性尿酸生成，所以也不适合拿西瓜当饭吃。每天吃一斤半斤的西瓜不会带来过多的果糖。

首先要看冰过的西瓜是否含有过多的微生物，或被致病微生物所污染。其次要看吃西瓜的人身体是否健康。

年轻、健康、胃肠功能好的人，吃冰过的西瓜不至于造成严重问题。但容易腹泻的人、消化吸收不良者、肠易激综合征患者不建议吃冰凉的西瓜，避免冷刺激造成肠道过度运动而腹泻，甚至发生痉挛腹痛。有心脑血管疾病、胆囊疾病的患者也不适合大量吃冰西瓜。